Questa focaccia al cioccolato sarà un vero piacere per gli amanti del cioccolato e rappresenterà una deliziosa variante della classica focaccia. Puoi servirla con una spolverata di zucchero a velo, accompagnandola con una tazza di caffè o una bevanda calda a tua scelta.

Ingredienti:
(Per una teglia rettangolare da circa 33×22 cm e alta 5 cm)

• 700 g di farina per pizza o focaccia 
• 500 g di acqua 
• 70 g di cacao in polvere 
• 35 g di zucchero 
• 100 g di gocce di cioccolato fondente (oppure cioccolato fondente tritato grossolanamente)
• 10 g di sale
• 15 g di olio extravergine d’oliva 
• Olio extravergine + acqua (50%-50%) per guarnire 

Procedura:

In una ciotola capiente, sciogli il cacao nell’acqua (480 g) mescolando energicamente fino a dissolvere ogni grumo. Aggiungi poi la farina e amalgama accuratamente, quindi lascia riposare l’impasto al cacao per almeno un’ora, coprendo la ciotola con pellicola, facendo attenzione a pulire bene i bordi per evitare la formazione di grumi.

Successivamente, lascia riposare l’impasto, sempre nella ciotola e coperto con pellicola, per circa 20 minuti. Riprendi l’impasto e aggiungi gradualmente i rimanenti 20 g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento e lascia riposare per una decina di minuti.

Prendi nuovamente l’impasto e a questo punto aggiungi lo zucchero, impastando fino a quando la consistenza non sarà più granulosa. Lascia riposare per 10 minuti. Se necessario, ripeti questa operazione.

Aggiungi il sale nello stesso modo del precedente passaggio con lo zucchero. Lascia riposare nuovamente.

Quando, riprendendo l’impasto, sentirai che è liscio ed elastico, aggiungi l’olio e amalgama bene. In questa fase, alterna 5 minuti di impasto a 10 minuti di riposo, ripetendo se necessario.

Prosegui ora con la laminazione della focaccia al cacao per l’inserimento delle gocce di cioccolato: stendi l’impasto su una superficie liscia e leggermente umida (puoi usare uno spruzzino per inumidirla con acqua), allargandolo gradualmente con le mani per formare un rettangolo il più grande possibile.

Cospargi la superficie del rettangolo con le gocce di cioccolato, quindi piega le estremità verso il centro in modo da racchiudere il ripieno di cioccolato all’interno dell’impasto.

Forma una palla con l’impasto, rimettila in una ciotola pulita e lasciala riposare per circa 15 minuti.

Inizia a fare le pieghe nella ciotola ogni 20 minuti per un paio di volte, finché non sentirai che l’impasto è elastico e rilassato. Lascialo riposare per un’ora senza manipolarlo. Dall’aggiunta del lievito all’inizio della prima lievitazione passeranno circa 6-6 ore e mezza a temperatura ambiente (intorno ai 19-20 gradi). Noterai che l’impasto inizierà a sviluppare le prime bolle.

Trasferisci quindi l’impasto in una teglia di circa 33×22 cm e alta circa 5 cm, precedentemente ben oleata, dando una forma rettangolare e appiattendolo leggermente. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 8-18 ore.

Il giorno successivo, dopo il periodo di lievitazione a freddo, metti l’impasto a temperatura ambiente o in un luogo caldo a circa 26 gradi (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) fino a quando l’impasto non avrà completato la seconda lievitazione, che richiederà circa 5-6 ore, a seconda del licoli e della temperatura ambiente.

Una volta trascorso questo tempo, preparati per l’ultima fase! Spalma la superficie della focaccia con un’emulsione di olio e acqua, quindi ripeti il procedimento con le mani, praticando l’affondo.

Inforna la focaccia al cacao e gocce di cioccolato in un forno preriscaldato a 210 gradi per circa 20-30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e invitante. Sforna e goditi la tua focaccia al cacao e gocce di cioccolato ancora calda!