Oggi ti propongo una ricetta che combina tradizione e innovazione: una pizza preparata con farina Senatore Cappelli, una varietà di grano antico italiano, e mozzarella vegana, perfetta per chi segue una dieta plant-based o è intollerante ai latticini. Il risultato è una pizza leggera, digeribile e gustosa, con un sapore autentico e genuino.
La farina Senatore Cappelli è ottenuta da una varietà di grano duro italiano che prende il nome dal senatore Raffaele Cappelli, promotore della riforma agraria agli inizi del XX secolo. Questo grano è apprezzato per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali e organolettiche.
Caratteristiche e Benefici:
- Alta digeribilità: Grazie alla sua struttura proteica, è più facile da digerire rispetto ad altre varietà di grano moderno.
- Basso contenuto di glutine: Pur contenendo glutine, ha una quantità inferiore rispetto ai grani moderni, rendendola più adatta a chi ha sensibilità al glutine (non adatta ai celiaci).
- Ricca di nutrienti: Contiene alti livelli di vitamine (soprattutto del gruppo B), minerali (come zinco, magnesio e ferro) e antiossidanti, contribuendo a una dieta equilibrata e salutare.
- Sapori intensi: Il suo sapore unico e deciso conferisce alle preparazioni un gusto rustico e autentico, tipico della tradizione italiana.
Grazie a queste proprietà, la farina Senatore Cappelli è una scelta eccellente per chi cerca ingredienti di qualità, tradizionali e salutari per le proprie ricette.
Ingredienti per 6 pizze tonde da 260/270 gr
Per l’impasto:
- 1000 g di farina Senatore Cappelli
- 650 ml di acqua tiepida
- 25 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la farcitura:
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella vegana
- Verdure miste di stagione
- Grana Padano grattugiato sopra in cottura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Preparazione dell’impasto:
- Sciogli il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
- Aggiungi alla farina Senatore Cappelli la miscela di lievito e i restanti 200 ml di acqua tiepida. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Continuare aggiungendo l’acqua un pò alla volta a filo. Non aggiungere acqua fino a che la precedente non si è assorbita correttamente nell’impasto.
- Prima dell’ultima parte di acqua inserisci il sale, poi l’acqua e continua a mescolare.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare su una superficie leggermente infarinata per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
- Se desideri fare una lievitazione lunga metti l’impasto in frigo per 16/18 ore.
- Il giorno successivo tira fuori la massa dal frigo 4/6 ore prima della cottura (in base alla temperatura di casa).
- Forma delle palline da circa 260/270 gr e mettile in un contenitore a lievitare.
- Dovrete prestare molta attenzione a questa fase perché se l’impasto l’impasto supera la sua lievitazione corretta si gonfierà eccessivamente e la maglia glutinica, rompendosi, perderà la sua capacità di trattenere l’anidride carbonica che si è sviluppata all’interno dell’impasto, che a questo punto diventerà colloso e assumerà un odore acido.
- Preparazione della base:
- Preriscalda il forno alla massima potenza, se avete una pietra refrattaria riscaldatela nel forno.
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo
- Farcire a piacere, in questo caso con pomodoro, mozzarella vegana e verdure di stagione.
- Trasferisci l’impasto sulla pala e inforna la pizza. per una cottura ottimale della pizza come in pizzeria avvalersi dell’uso della pietra refrattaria, in caso contrario mettete la pizza su una teglia con carta forno leggermente oliata.
- Servizio:
- Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco prima di servire.
- Buon appetito!
Questa pizza con farina Senatore Cappelli e mozzarella vegana è una deliziosa alternativa che coniuga sapore e leggerezza, perfetta per ogni occasione.
Fatemi sapere se la provate e se volete cimentarvi nel realizzarla!
