La Pizza Tonda Napoletana Contemporanea, anche chiamata “canotto”, è l’evoluzione della pizza napoletana caratterizzata da una idratazione piu’ alta col risultato di un cornicione molto alto e morbido. Viene stesa a mano, spingendo l’aria verso il cornicione senza mai pressarlo. La cottura è breve a temperatura alta.
INGREDIENTI
Per l’impasto della pizza:
- 500 g di farina tipo “00”
- 325 ml di acqua
- 12 g di sale
- 2 g di lievito di birra fresco
Per la salsa al pomodoro:
- 400 g di pomodori San Marzano pelati
- Sale q.b.
Per la copertura:
- 200 g di mozzarella di bufala fresca, stracciata a mano
- Foglie fresche di basilico
- Olio d’oliva extra vergine
LAVORAZIONE
Preparazione dell’impasto della pizza:
- Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente e lasciarlo riposare per qualche minuto.
- In una ciotola grande, setacciare la farina e aggiungere il sale.
- Versare lentamente l’acqua con il lievito nella farina, mescolando con una forchetta o una spatola fino a formare un impasto grezzo.
- Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e iniziare a impastare con le mani. Continuare ad impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e elastico.
- Formare una palla con l’impasto e metterlo in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 24 ore (utilizzando il frigo), o fino a quando raddoppia di volume.
Preparazione della salsa al pomodoro:
- Passare i pomodori San Marzano pelati attraverso un passaverdure o frullarli con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungere un pizzico di sale alla salsa e mescolare bene. Assicurati che la salsa abbia una consistenza abbastanza densa.
Stesura e cottura della pizza:
- Una volta che l’impasto è lievitato, prelevare una porzione e stenderla delicatamente su una superficie infarinata, formando un disco sottile con le mani. Lasciare un bordo leggermente più spesso per formare il cornicione.
- Trasferire delicatamente l’impasto sulla pala infarinata da pizza o su una superficie antiaderente adatta per la cottura.
- Spalmare uniformemente una generosa quantità di salsa al pomodoro sulla base, lasciando un bordo vuoto.
- Distribuire le strisce di mozzarella di bufala strappate a mano sulla salsa.
- Infornare la pizza in un forno preriscaldato a massima temperatura (solitamente intorno ai 450°C) su una pietra refrattaria o una teglia ben riscaldata. Cuocere per circa 1-2 minuti, o fino a quando il bordo è gonfio e dorato e la mozzarella si scioglie.
- Una volta cotta, sfornare la pizza e guarnire con foglie fresche di basilico e un filo di olio d’oliva extra vergine.
