La pizza al padellino o tegamino è una specialità tipica della città di Torino. Questo tipo di pizza si contraddistingue per la doppia lievitazione dell’impasto e per la cottura al forno all’interno d’una piccola padella o d’un piccolo tegame reso antiaderente mediante un velo d’olio d’oliva che rende la pizza con una crosta croccante fuori e un interno scioglievole.
La Pizza Tonda Napoletana Contemporanea, anche chiamata “canotto”, è l’evoluzione della pizza napoletana caratterizzata da una idratazione piu’ alta col risultato di un cornicione molto alto e morbido. Viene stesa a mano, spingendo l’aria verso il cornicione senza mai pressarlo. La cottura è breve a temperatura alta.
Questa focaccia al cioccolato sarà un vero piacere per gli amanti del cioccolato e rappresenterà una deliziosa variante della classica focaccia. Puoi servirla con una spolverata di zucchero a velo, accompagnandola con una tazza di caffè o una bevanda calda a tua scelta.
Ingredienti:
(Per una teglia rettangolare da circa 33×22 cm e alta 5 cm)
Procedura:
In una ciotola capiente, sciogli il cacao nell’acqua (480 g) mescolando energicamente fino a dissolvere ogni grumo. Aggiungi poi la farina e amalgama accuratamente, quindi lascia riposare l’impasto al cacao per almeno un’ora, coprendo la ciotola con pellicola, facendo attenzione a pulire bene i bordi per evitare la formazione di grumi.
Successivamente, lascia riposare l’impasto, sempre nella ciotola e coperto con pellicola, per circa 20 minuti. Riprendi l’impasto e aggiungi gradualmente i rimanenti 20 g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento e lascia riposare per una decina di minuti.
Prendi nuovamente l’impasto e a questo punto aggiungi lo zucchero, impastando fino a quando la consistenza non sarà più granulosa. Lascia riposare per 10 minuti. Se necessario, ripeti questa operazione.
Aggiungi il sale nello stesso modo del precedente passaggio con lo zucchero. Lascia riposare nuovamente.
Quando, riprendendo l’impasto, sentirai che è liscio ed elastico, aggiungi l’olio e amalgama bene. In questa fase, alterna 5 minuti di impasto a 10 minuti di riposo, ripetendo se necessario.
Prosegui ora con la laminazione della focaccia al cacao per l’inserimento delle gocce di cioccolato: stendi l’impasto su una superficie liscia e leggermente umida (puoi usare uno spruzzino per inumidirla con acqua), allargandolo gradualmente con le mani per formare un rettangolo il più grande possibile.
Cospargi la superficie del rettangolo con le gocce di cioccolato, quindi piega le estremità verso il centro in modo da racchiudere il ripieno di cioccolato all’interno dell’impasto.
Forma una palla con l’impasto, rimettila in una ciotola pulita e lasciala riposare per circa 15 minuti.
Inizia a fare le pieghe nella ciotola ogni 20 minuti per un paio di volte, finché non sentirai che l’impasto è elastico e rilassato. Lascialo riposare per un’ora senza manipolarlo. Dall’aggiunta del lievito all’inizio della prima lievitazione passeranno circa 6-6 ore e mezza a temperatura ambiente (intorno ai 19-20 gradi). Noterai che l’impasto inizierà a sviluppare le prime bolle.
Trasferisci quindi l’impasto in una teglia di circa 33×22 cm e alta circa 5 cm, precedentemente ben oleata, dando una forma rettangolare e appiattendolo leggermente. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 8-18 ore.
Il giorno successivo, dopo il periodo di lievitazione a freddo, metti l’impasto a temperatura ambiente o in un luogo caldo a circa 26 gradi (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) fino a quando l’impasto non avrà completato la seconda lievitazione, che richiederà circa 5-6 ore, a seconda del licoli e della temperatura ambiente.
Una volta trascorso questo tempo, preparati per l’ultima fase! Spalma la superficie della focaccia con un’emulsione di olio e acqua, quindi ripeti il procedimento con le mani, praticando l’affondo.
Inforna la focaccia al cacao e gocce di cioccolato in un forno preriscaldato a 210 gradi per circa 20-30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e invitante. Sforna e goditi la tua focaccia al cacao e gocce di cioccolato ancora calda!
Il plum cake è spesso servito a colazione o come spuntino, e può essere accompagnato da tè, caffè o altre bevande calde. La sua consistenza umida e morbida lo rende una scelta popolare per chi cerca un dolce confortevole e soddisfacente.
Una piadina senza strutto è una variante della piadina tradizionale in cui viene eliminato l’uso dello strutto. La piadina tradizionale, originaria dell’Emilia-Romagna in Italia, viene preparata con farina, strutto (grasso animale), sale e acqua. Tuttavia, molte persone preferiscono evitare l’uso del grasso animale per motivi di salute o di preferenze alimentari.
Quindi, una piadina senza strutto utilizza altre fonti di grassi, spesso olio vegetale come l’olio d’oliva, invece del tradizionale strutto. Questo rende la piadina più leggera e adatta a una dieta più varia, senza compromettere troppo il sapore e la consistenza. La ricetta che condivido per le “piadine all’olio d’oliva” rappresenta proprio una variante senza strutto della piadina tradizionale, utilizzando olio d’oliva al posto del grasso animale.
Le Montanarine napoletane sono una prelibatezza tipica della tradizione culinaria partenopea. Si tratta di piccole frittelle di pasta lievitata, simili a delle ciambelle, che vengono fritte fino a diventare dorate e croccanti. Di seguito trovi una ricetta base per preparare le Montanarine napoletane, ma con una variante non da poco. Le mie sono cotte con friggitrice ad aria, vi assicuro che il risultato è sorprendente! Ecco una versione della ricetta delle Montanarine napoletane adatta per la friggitrice ad aria, che ti permetterà di ottenere un risultato croccante e delizioso con meno olio.
Ingredienti:
Per l’impasto:
Per la finitura:
Procedimento:
Le Montanarine napoletane preparate con la friggitrice ad aria saranno leggermente diverse dalla versione fritta tradizionale, ma dovrebbero comunque essere deliziose e croccanti. Assicurati di adattare i tempi di cottura in base alle istruzioni specifiche della tua friggitrice ad aria, poiché le temperature e i tempi possono variare leggermente da un modello all’altro.