La pizza al padellino o tegamino è una specialità tipica della città di Torino. Questo tipo di pizza si contraddistingue per la doppia lievitazione dell’impasto e per la cottura al forno all’interno d’una piccola padella o d’un piccolo tegame reso antiaderente mediante un velo d’olio d’oliva che rende la pizza con una crosta croccante fuori e un interno scioglievole.
Generalmente, nella seconda fase di riposo in padella, prima della cottura viene parzialmente condita con pomodoro e lasciata riposare, per poi essere condita fuori cottura. Questo favorisce in fase di cottura la crescita dell’impasto e la creazione di un’alveolatura molto pronunciata.
Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa pizza al padellino:
Ingredienti:
- 250 g di farina per pizza
- 160 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Ingredienti per il condimento (salsa di pomodoro, mozzarella, ingredienti a scelta come salumi, verdure, formaggi, etc.)
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola, mescola l’acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungi il lievito di birra secco e lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Se stai usando il lievito fresco, sciogli il lievito nell’acqua direttamente.
Aggiungi la farina e il sale all’acqua con il lievito attivato. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi l’olio d’oliva e continua ad impastare finché l’olio è completamente assorbito e l’impasto è liscio e elastico.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Per una lunga lievitazione trasferire l’impasto in frigo all’interno di un contenitore ben chiuso e oliato per 20 ore, avendo cura di estrarlo dal frigo circa 2 ore prima della cottura.
Stendere l’impasto:
Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata.
Dividi l’impasto in porzioni più piccole, a seconda di quante pizze desideri preparare. Con questa quantità di impasto, puoi fare 2-3 pizze al padellino.
Stendi ogni porzione di impasto delle dimensioni desiderate per le tue pizze. La stesura va fatta con i polpastrelli delle mani cercando di portare l’aria verso il centro.
Fai partire la seconda lievitazione dell’impasto all’interno del padellino per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio dell’impasto. Mi raccomando dovete sempre tener conto delle temperature con cui lavorate.
Cottura:
Riscalda il forno a 220° circa. Metti il padellino direttamente in forno e Lascialo cuocere per circa 15 minuti, finché la base e la superficie diventano dorate.
Condimento e finitura:
Aggiungi la salsa di pomodoro, la mozzarella e gli ingredienti di condimento a piacere sulla parte superiore dell’impasto e cuoci la pizza per altri 4-5 minuti, o finché il formaggio è fuso e il fondo è dorato e croccante.
Servizio:
Una volta cotta, trasferisci la pizza al padellino su un piatto.
Aggiungi eventuali ingredienti freschi o erbe aromatiche sulla parte superiore, come basilico fresco o peperoncino.
Taglia la pizza a fette e servila calda.
Ora puoi gustare la tua pizza al padellino fatta in casa! Lascia spazio alla tua creatività e sperimenta con diversi condimenti e topping per creare il tuo gusto preferito.
